Receta para esta Navidad

Si quieres probar algo distinto al resto de años y incorporar un plato rapido sencillo y de restaurante estate muy atenta.

Acelgas Esparragás con gamba blanca

Preparación para la Picada:

100 gr de almendra
20 gr de ajo
1gr Comino
5 gr de perejil
Tostamos las almendras y el ajo.
Trituramos el paso anterior con el comino y el perejil.

Preparación para las Acelgas:

1 Manojo de acelgas
150 gr de cebolla
300 gr de tomate
Escaldamos las acelgas en el agua hirviendo y enfriamos rápidamente para fijar la clorofila.
Pochamos la cebolla con el aceite a fuego muy lento, cuando este listo añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos.
Después añadimos las acelgas y cocemos unos 3 minutos mas.
Añadimos la Picada y enfriar.

Para el Caldo:

25cl. de caldo de jamón
75cl de caldo de cocción de legumbres
500cl de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre de Jerez
2gr de pimiento seco
20gr de chorizo ibérico

Colocamos todos los ingredientes hirviendo y dejamos unos 60 minutos, después colocamos en el plato y reservamos.

Para la Gamba:

300gr de gamba blanca
El jugo de las cabezas exprimidas

Pelamos las gambas y quitarle el intestino.
Salteamos las cabezas y exprimimos para extraer el jugo.

Para terminar el plato:
Picada. Sal en escamas. Servimos las acelgas tibias, colocamos encima las gambas y las mojamos con el jugo de las cabezas. Terminamos con la sal en escamas. Servimos en la sala el jugo muy caliente, sobre las acelgas.

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